Продукты:
500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов), 30 г. репчатого лука, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, петрушка, сельдерей.

Приготовление:
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле на масле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут непрерывно помешивая. Затем не снимая с огня, при помешивании добавить муку, залить бульоном и варить на слабом  40 - 50 минут огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и непрерывно помешивая тонкой струйкой ввести в суп, по вкусу посолить, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70 градусов.