Продукты:
грудинка 400 г, гусь копченый 200 г, луковица 1, шпик свиной 50 г, свекла сырая 1,  капуста свежая 200 г, грудинка свиная копченая 100 г, петрушка, сельдерей кореньев 150 г, чеснок несколько зубчиков, свекла квашеная 300 г, соль, перец по вкусу, петрушка или укроп (зелень), квас 2 л, сметана 1/2 стакана.

Приготовление:
В большой горшок или кастрюлю сложить нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, свиную грудинку, гуся, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение 3 дней.

Все поперчить, посолить и поставить кастрюлю на огонь. Снять образующуюся пену. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием приготовления добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком и сметану.

К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.