Окрошка мясная

Продукты:
2 - 2 1/2 литра кваса, 250 г. говядины, телятины, языка в вареном виде, 2 - 3 свежих огурца, 150 г. зеленого лука, 2 - 3 вареных яйца, 3/4 стакана сметаны, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по вкусу.

Приготовление:
Для окрошки вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных в крутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей.

Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать окрошку перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда.

Посыпается окрошка мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

Все мясные продукты должны быть без жира. По этому же рецепту готовится окрошка с дичью и птицей.