Продукты:
1 кг рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 2,5 л воды, соль, лавровый лист. 

Приготовление:
Наиболее вкусная уха получается из свежей рыбы стерляди или окуня. Также уху можно варить из судака или разной мелкой рыбы, кроме карася или линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу - ершей и окуней - следует варить не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульонбудет горький.

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья,  картофель, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании. Закипание может длится от 40 минут до 1 часа. Через 3-5 минут кипения уха готова. После этого бульон процедить.