Продукты:
мелкая рыба или рыбные отходы - 200 г, судак - 240 г, зелень петрушки - 5 г, перец черный - 0,1 г, сельдерей - 5 г, перец душистый - 0,3 г, лук репчатый - 40 г, уксус 3%-ный - 3 г, яйцо (желток) - 1/5 шт.,  лавровый лист - 0,5 г, хлеб - 30 г, соль.

Приготовление:
Очистить мелкую рыбу, сложить в кастрюлю, посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить 15-20 минут на медленном огне , снимая пену.

Когда уха будет готова, бульон процедить, добавить очищенный и разделанный на кусочки судак, посолить и варить еще 20 минут.
Яичные желтки тщательно размешать с уксусом, развести 1- 2 ложками горячего бульона и заправить ими уху. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить.

При подаче на стол в тарелку положить ломтик поджаренного хлеба, куски крупной рыбы и залить ухой.