Продукты:
100 г мозгов,  40 г вареной ветчины,  80 г картофеля,  20 г сметаны,  1 яйцо,  20 г сыра,  10 г сливочного масла,  1 лавровый лист,  перец горошком,  перец молотый,  зелень,  соль.

Приготовление:
Мозги сварить в подсоленной воде, затем порубить их не очень мелко, посыпать солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленого лука. Вареную ветчину и вареный картофель, нарезанные мелкими кубиками, заправить сметаной, посолить, добавить сырой яичный желток, перемешать.

После этого непосредственно перед запеканием ввести в смесь взбитый в густую пену яичный белок. Половину этой смеси положить ровным слоем на смазанную сливочным маслом порционную сковороду; поверх смеси также слоем выложить подготовленные мозги, а на них - остальную смесь.

Все это посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, запекать в течение двух минут.