Продукты:
Гусь, соль, 1 морковь, 1 петрушка, 1 порей, 1 луковица, 4-6 сушеных грибов, зеленая петрушка и укроп, 1 ложку масла, 1 стакан крупы, 1 яйцо, 1/2 ложки муки.

Приготовление:
Гуся очистить, посолить, вынуть осторожно хребтовую кость. Кости и прочие отрезанные части залить водой, положить кореньев, сушеных грибов.

Когда бульон этот уварится, процедить его, грибы мелко изрубить; 2 стакана этого грибного бульона смешать с изрубленными грибами, ложкой масла и немного мелко изрубленной зеленой петрушкой и укропом, вскипятить, всыпать тотчас же, быстро мешая, крупы, перетертых одним яйцом и высушенных, подержать эту кашу на большом огне минут 10; когда каша погустеет и уварится, размешать ее ложкой, чтобы не было комков, посолить, нафаршировать ею гуся, изжарить его в печи.

В соус же положить муки, развести бульоном, вскипятить, снять лишний жир, облить гуся.