Продукты:
400 г мяса птицы (мякоти грудки и ножек), соль, лимонный сок, 1 яйцо для лакировки, 2 столовые ложки молока, 1 стакан молотых сухарей или нарезанного на мелкие кубики белого хлеба, жир для жарки, 5 ломтиков белого хлеба.

Для начинки из грибов:
1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 0,75 стакана молока или бульона, 2 столовые ложки шинкованных тушеных белых грибов, 1 маленькая головка репчатого лука, соль.

Для начинки из печенки:
2 столовые ложки сливочного мосла, кусочек лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 150 г печени птицы, 1 столовая ложка вина (бульон или сливки), соль.

Для начинки из фарша:
150 г мякоти птицы, 1 сырой яичный желток, 1 чайная ложка тертого лука, 1 чайная ложка тертого корня петрушки, 1 столовая ложка сметаны, соль.

Приготовление:
Мякоть грудки или ножки (4-5 целых кусков) отбить потоньше, отделяя внутреннее и внешнее филе, посыпать солью. На каждый ломтик мяса положить горкой приготовленную начинку и тщательно завернуть, загибая края мяса.

Опустить подготовленную котлету сначала в смесь яйца с молоком, а затем в молотые сухари и повторить панировку. Мясо обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, в ходе жарки (12-15 минут) должна полностью прожариться и начинка. Котлеты можно подать на ломтиках жареного белого хлеба.

Начинка из грибов.
Масло прогреть с мукой, при желании добавить рубленый лук. Влить жидкость и варить вместе с грибами до загустения, после чего прибавить измельченное вареное яйцо.

Начинка из печенки.
Натереть коренья и тушить их в разогретом масле вместе с печенью, добавляя вино, бульон или сливки. Готовую тушеную смесь протереть сквозь сито или размельчить вилкой, заправить. К начинке можно добавить яичный желток.

Начинка из фарша.
Полученные при разделке птицы куски мякоти без кожи пропустить через мясорубку с частой решеткой, смешать с другими продуктами, взбить и заправить.

На гарнир подать поджаренные в обильном жире картофельные крокеты, овощи с мягким вкусом и салат из помидоров и огурцов. В качестве соуса подходит растопленное масло, коричневый винный соус.