Продукты:
 1 1/2 кг рыбы, 4 картофелины, 4 свеклы средней величины, 3 свежих огурца, 100 г. маринованных грибов,4 соленых огурца, 100 г. маслин.
Для острого соуса:
2 чайные ложки горчицы, 150 г. оливкового или кукурузного масла, 2 чайные ложки сахара, уксус по вкусу.
Для соуса провансаль:
2 желтка, 400 г. оливкового или кукурузного масла, 1 столовая ложка сахара, горчица, соль, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки, уксус.

Приготовление:
Филе рыбы очистить от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими ломтиками. Куски рыбы положить в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусочек, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком, и белым вином.Форму поставить  в духовку на небольшой огонь и довести рыбу до готовности. Остудить.

Отдельно сварить свеклу и картофель, дать остыть и сначала нарезать ровными кружками, а потом длинными ровными полосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же нарезанные соленые и свежие огурцы очищенные от кожи.

Мелко рубленные овощи заправить соусом.
Соус:
Соль, сахар и горчицу растереть в однородную массу, в нее постепенно вмешать все масло, добавить уксус по вкусу.

Заправленные овощи в виде валика положить на блюдо, смазать их густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, а также нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины.

Снова облить соусом, чтобы не было видно продуктов. Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи к столу держать в холодильнике.