Продукты:
400 г. миндаля, 400 г. сахара, 7 белков.
Для крема:
100 г. шоколада, 50 г. какао, 4 яйца, 3 столовые ложки молока, 1 стакан сахара, 200 г. сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:
Пропустить миндаль через мясорубку, смешать с сахаром, добавить белки, перемешать хорошо в кастрюле, поставить на паровую баню. Непрерывно помешивая, держать на пару до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет.

Лист покрыть пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом, разложить миндальное тесто ровным слоем, накрыть такой же бумагой, смазанной маслом, и поставить в холодильник, чтобы тесто совершенно остыло. Снять с него бумагу, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, часть теста оставить для ранта.

Положить в круглую форму, по краю выложить рант. Испечь в духовке со средним жаром, немного зарумянив. Потушить газ и оставить торт в духовке до тех пор, пока духовка не остынет, чтобы тесто хорошо высохло. Готовый торт переложить на доску и середину его наполнить кремом. Поставить на 8 - 10 часов в холодильник.

Приготовление крема:
Растопить шоколад  в кастрюле на водяной бане, какао и молоко. Снять с огня, добавить понемногу желтки, растертые с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром. Растереть до мягкости масло, соединить с шоколадной массой и всю массу хорошо вымешать, добавить взбитые в густую пену белки, снова осторожно все вымешать и разложить ровным слоем на выпеченном торте.