Продукты:
15 г сливочного масла, 1 ст. ложка кокосовой стружки,  2 яйца, 1/4 стакана мягкого коричневого сахара, 1/2 стакана сахарной пудры,  440 г консервированного ананаса дольками, 90 г сливочного масла, 1 чайная ложка ванили, 1 стакан муки с разрыхлителем, 1/3 стакана кокосового молока

Приготовление:
Нагреть духовку до 180°С. Форму смазать маслом и посыпать кокосовой стружкой с сахаром. Кусочки ананаса разрезать пополам и выложить поверх кокосовой стружки. Взбить сахар  с  маслом добела. Добавить яйца и эссенцию, не прекращая взбивать. Добавить просеянную муку и кокосовое молоко. Вымесите однородное гладкое тесто. Аккуратно выложить его в подготовленную форму и выровнять поверхность. Выпекать 45 мин . Оставить готовый пудинг в форме на 5 мин, затем перевернуть на блюдо.
Подавать к столу с заварным кремом или со сливками.