Продукты:
 1,5 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 800 г сахара, 20-30 г дрожжей, 30 г изюма.

Приготовление:
Нарезать ломтиками ржаной хлеб, подсушить в духовом шкафу и слегка подрумянить. Поломать сухари мелкими кусочками, сложить в эмалированной посуде, залить кипятком и оставить на 3-4 часа. Жидкости должно быть 10 литров. Когда сусло остынет, жидкость должна быть прозрачной, с коричневым оттенком. Затем ее процедить , положить сахар и добавить растертые с сахаром дрожжи. Посуду прикрыть крышкой и оставить на 12 часов. Настой разлить по бутылкам, положив в каждую бутылку по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закрыть. Держать квас первые сутки в теплом месте, а затем поставить в холодное место. Самый вкусный квас получается через четыре дня.