| Соусы к салатам |
 |
 |
 Соусы увеличивают питательную ценность салатов, увеличивая содержание белков, жиров и других питательных веществ. Соусы делают салаты более сочными, что способствует их сбереганию. Чтобы сделать по настоящему хороший салат, нужно много внимания уделить приготовлению соуса. Плохой соус может испортить салат из самых лучших продуктов.Продукты для соуса должны быть свежими, без острого или неприятного вкуса. Нельзя использовать очень кислую или старую сметану или молоко. Из масел рекомендуется использовать оливковое, подсолнечное или масло из маиса. Кислый вкус соусам придает лимонный сок, лимонная кислота, кислые фрукты и ягоды (яблоки, смородина, крыжовник, ревень и другие), что значительно лучше если использовать уксус. Для салата предназначеного для маленьких детей, нужно использовать только натуральные соки. Острота соуса зависит от вкуса основных ингредиентов. В салат с ярко выраженным вкусом нужно добавлять острые соусы, но бывают и исключения из правил - если нужно подчеркнуть вкус какого-нибудь продукта. Майонез лучше всего покупать в готовом виде; его консистенция жиже, и поэтому он вкуснее, лучше сохраняется и усваивается, нежели майонез домашнего приготовления. Изменить вкус купленого майонеза можно так: если майонез очень кислый к нему следует добавить свежие сливки или молоко, если майонез очень сладкий - сметану или кефир, если майонез острый - масло, вареный соус, сметану и другие продукты. Всегда к майонезу можно добавлять тертый лук, пюре томата, сок из овощей или ягод, зелень и другие приправы. Ко многим салатам лучше подходят смеси нескольких соусов. Добавляя майонез в соусы из простокваши, сыра или сметаны, мы делаем их особенно вкусными. Если салат не залит соусом, рекомендуется подавать к нему соусницах несколько видов соусов. К салату из сырых овощей подают меньше соуса, чем к мешеному, потому что в салате из сырых овощей больше сока. Кулинарные рецепты соусов к сырым и перемешанным салатам рассчитаны на 4 - 5 порций. Если же салат очень сухой, к нему можно подать сок одного из ингредиентов: сок огурца, помидора, квашеной капусты, консервированого горошка или бобов, бульон из овощей или мяса.
|
