Вы все еще продолжаете думать, что ваш домашний холодильник — это просто шкаф, в котором лучше, чем в обычных шкафах, хранится еда? Это значит, что Вы о нем  ничего не знаете! И если Вы пребываете в счастливом заблуждении, и думаете что в Вашем, пусть даже не новом холодильнике можно хранить только те продукты питания, которые перечисленны в инструкции, можете выбросить ее. И в случае надобности смело кладите в холодильник следующее:

ХЛЕБ можно покупать впрок почти на неделю и хранить в холодильнике в коробке с плотно закрывающейся крышкой. Низкая температура сбережет хлеб от плесени, а коробка не даст ему зачерстветь. А в морозильном отделении хлеб может сохранятся свежим месяцами. В критический момент это снимет остроту конфликта, кому пойти за хлебом. Хлеб удобнее замораживать заранее нарезанным. Тогда берете сколько нужно ломтиков, укладываете в закрытую посуду и некоторое время держите в тепле. 

ПИРОГИ, КЕКСЫ, РУЛЕТЫ, оставшиеся от праздника, тоже отлично сохраняются в морозильной камере. Плотно заверните их в фольгу  или полиэтилен, чтобы туда не попадал воздух, и положите в холодильник до подходящего случая. Когда понадобится, не размораживая, подогрейте в микроволновой печи в закрытой посуде или в духовке — и никто не поверит, что их не испекли только что. Правда, этот совет не относится к пирогам с  луком, капустой, яйцами — замораживание только ухудшает вкус этих начинок.

МОЛОКО в полиэтиленовых или бумажных пакетах не прокиснет много дней, если держать его в морозильной камере. Однако вкус его и питательная ценность понижаются, поэтому не стоит запасать таким способом много молока. Имеет смысл держать один - два пакета на всякий случай.

КАК ХОЛОДИЛЬНИК ПОМОГАЕТ СВАРИТЬ БОРЩ.
Удобные  овощерезки, кухонные комбайны, механические картофелечистки  в наших домах часто простаивают без дела. Ведь для того чтобы приготовить борщ на небольшую семью, нужно почистить и нарезать  пару морковок, одну луковицу, четыре картофелины, полсвеклы и треть капустного кочана. Нужно ли для такой малости доставать и устанавливать овощерезку или кухонный комбайн? А потом придется мыть всю эту технику, раскладывать ее на просушку, снова собирать. Да это получится гораздо дольше, чем все зделать вручную!





А можно попробовать так. С помощью кухонной техники очищаем и шинкуем  1,5 кг картофеля, 350 г моркови, 1,5 кг капусты,  килограмм свеклы, 250 г лука, 25 г зелени, 50 г корня петрушки. Времени на это нашей технике потребуется примерно столько же, сколько для подготовки овощей на одну кастрюлю борща. Подготовленные овощи пробланшируйте, то есть подержите в кипящей воде 2—3 минуты. Эта операция разрушает ферменты — содержащиеся в овощах вещества, которые ускоряют порчу. Теперь разделите овощи на порции для приготовления одной кастрюли борща, остудите, разложите по пакетам или формочкам и положите в морозильник. Теперь семья надолго обеспечена полуфабрикатами для приготовления борща, хотя времени потрачено столько, сколько для приготовления одной кастрюли борща.
Из таких же соображений удобнее приготавливать сразу много теста с помощью  кухонного комбайна, тестомешалки или миксера и хранить его, разделив на разовые порции, замороженным. Опыт показывает, что тесто от этого становится только лучше. Во всяком случае, в пекарном деле давно запатентовано изготовление выпечек из замороженного теста.
Ничуть не хуже вкус зажаренных, а потом замороженных котлет. О пельменях и говорить нечего, это давняя народная традиция — готовить их впрок в больших количествах в морозное время года. Здесь ускорит Вашу работу современная техника — электромясорубка и пельменница.

ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. Речь  пойдет здесь не о соленьях и вареньях — они не нуждаются в холодильнике. Но собрав в разгар сезона крепкие, здоровые грибы, обжарьте их или сварите в подсоленной воде. Охладив, подсушите и плотно упакуйте разовыми порциями в прочные полиэтиленовые пакеты — и поместите в морозильную камеру. Когда грибы понадобятся,  достаточно будет их прямо замороженными выложить на горячую сковороду и жарить до готовности, добавив лук и пряности.

ЩАВЕЛЬ, сезон которого так короток, тоже хорошо замораживать впрок. Листья нужно промыть, крупно нарезать и пробланшировать в дуршлаге в течение нескольких секунд. Дать стечь воде и разложить в формочки для замораживания или банки. Когда они полностью остынут, положить их в морозильную камеру. Этот способ годится также для заготовки ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, КОРЕНЬЕВ ПРЯНЫХ РАСТЕНИЙ.

УКРОП, ПЕТРУШКА, СЕЛЬДЕРЕЙ, быстро замороженные, лучше, чем при сушке или солении сохраняют свой вкус, цвет и аромат. Заверните свежую зелень маленькими пучками (для одной порции) в  полиэтилен или фольгу, туго перевяжите или перетяните резинкой и уберите в морозильное отделение.

ЯГОДЫ И ФРУКТЫ. Быстрозамороженные, они очень хороши зимой. Малину, землянику,  красную и черную смородину,  крыжовник, чернику заготавливают без бланшировки. Сначала их лучше заморозить без упаковки, разложив тонким слоем на большом плоском блюде. Лучше позволят использовать объем морозильника несколько фанерок, вырезанных по размеру камеры и установленных на подпорках друг над другом наподобие «этажерки». Затем замороженные ягоды ссыпают в полиэтиленовые пакеты и хранят хоть до весны.
Замороженная на блюде клубника, земляника будет вкуснее, если при раскладке в пакеты ее пересыпать сахарным песком. Дольки груш и яблок, быстро замороженные на блюде, ссыпают в пакеты и заливают жидким сахарным сиропом (3/4 стакана сахарного песка на стакан воды). Абрикосы и сливы, перед замораживанием разрезают пополам и удаляют косточки.





РЕВЕНЬ удивительно хорош в компотах и пирогах. Можно запасти его в начале лета, пока его стебли не огрубели и не потеряли большую часть витаминов. Достаточно нарезать вымытые черешки листьев на кусочки 2—3 см, пробланшировать, остудить, сложить в полиэтиленовый пакет и залить негустым сахарным сиропом. Можно замораживать ревень и без сиропа.

А что мешает приготовить в разгар сезона и заморозить впрок несколько порций ВАРЕНИКОВ С ВИШНЯМИ ?

НЕКОТОРЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ТОНКОСТИ. Вышеперечисленные способы заготовки хороши тем, что лучше, чем варенье, сохраняют витамины и требуют очень мало сахара либо позволяют вовсе обойтись без него.
Если в Вашем доме нет большого морозильника, нужно заготавливать таким способом только самые ценные, самые любимые фрукты и овощи. А чтобы они заняли меньше места в морозильной камере холодильника, нужно позаботиться об их компактной упаковке. Хорошо бы найти для этого прямоугольные формочки одинакового размера — они компактно, без зазоров разместятся в камере. Но и полиэтиленовым пакетам можно придать удобную для хранения форму. Каждый пакет перед заморозкой плотно уложите в коробку подходящего размера. Годятся и прямоугольные пакеты из под молока. Когда содержимое пакета замерзнет, приняв нужную форму, коробку можно освободить. Таких пакетов в морозильной камере умещается намного больше.
Очень важно, чтобы  овощи и плоды замерзали как можно быстрее. Если замораживать медленно, то из содержащейся в них влаги образуются довольно крупные ледяные кристаллы, которые разрывают оболочки растительных клеток. Вот почему, например, при оттаивании неправильно замороженных ягод они буквально плавают в соке из разорванных льдом клеток.
Как же этого избежать? Очень просто. Продукты для замораживания нужно класть в морозильник понемногу. Каждую следующую порцию загружать только тогда, когда  предыдущая уже замерзнет. Иначе, если загрузить сразу большое количество продуктов при комнатной температуре, они сначала нагреют камеру, и потребуется некоторое время, чтобы установился мороз. Скачки температуры также вредны и для продуктов, которые уже хранятся в морозильнике.

КОГДА ПОЛЕЗНО ЗАМОРАЖИВАТЬ НЕПРАВИЛЬНО. Но бывают случаи, когда овощи и фрукты, для длительного хранения, выгоднее замораживать неправильно! Нашими отечественными специалистами пищевой промышленности был разработан способ хранения овощей и фруктов, в котором, наоборот, надо добиваться, чтобы в их клетках образовывались крупные кристаллики льда. Это если в морозильной камере мало места и предпочтительнее эти овощи или фрукты хранить сушеными.
Но специалисты советуют все равно сначала их заморозить, да так, чтобы образовавшиеся от медленного замораживания крупные кристаллики льда хорошенько порвали стенки растительных клеток. Если такие «варварски» замороженные овощи и фрукты затем сразу же подвергнуть сушке, то они окажутся намного лучше по качеству, чем высушенные обычным способом. Причем времени и энергии на такую сушку потребуется на 30—35% меньше.
В чем дело? А в тех самых крупных кристаллах льда. Они так порвали клеточные стенки растительных тканей, что в них образовалось как бы множество глубоких капиллярных ходов. По ним влага намного быстрее выделяется наружу и испаряется. Высушенные овощи и плоды становятся легкими, пористыми и быстро восстанавливают свою прежнюю форму и вид, попав в суп или в компот.
Такой способ сушки с помощью холодильника применяется в пищевой промышленности. Почему бы не попробовать его у себя дома? Предназначенные для сушки  овощи, плоды, картофель вымойте, очистите, разрежьте на дольки, пробланшируйте и остудите. Высыпьте заготовки на вырезанные по размерам морозильной камеры фанерные листы с деревянными и пробковыми «ножками» по углам. Соберите их в стопку и поставьте на заморозку в холодильник. Загрузите сразу как можно больше сырья одновременно, а ручку терморегулятора установите на одном из первых или средних делений. Тогда замораживание будет протекать довольно медленно. Через несколько часов заготовки можно вынуть из холодильника и сразу же начать сушить обычным способом: на решетчатых сушилках над плитой, нанизанными на нитки или стержни перед тепловентилятором и т.д. Неплохо сушатся таким приемом и грибы.